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    CCOO Cádiz denuncia: Un hospital de referencia sin control alimentario "tres años sin bromatólogo en Puerta del Mar"

      El equipo de Dietética y Personal de Cocina asume funciones especializadas sin sustitución desde hace años, debido a sucesivas bajas por problemas personales en los últimos años y agravado ahora por la jubilación definitiva del profesional responsable.

      06/05/2026.
      Tres años sin bromatólogo en el Hospital Puerta del Mar de Cádiz

      Tres años sin bromatólogo en el Hospital Puerta del Mar de Cádiz

      Desde CCOO denunciamos la situación en el Hospital Universitario Puerta del Mar ha cruzado una línea roja. La falta de un bromatólogo —profesional clave para garantizar la seguridad alimentaria— no es un hecho puntual, sino una negligencia sostenida durante tres años que ahora se agrava tras la jubilación definitiva del profesional a finales de abril, sin que la administración haya previsto su sustitución.

      El bromatólogo es el especialista responsable de analizar la composición física, química y biológica de los alimentos, asegurando su calidad, inocuidad y valor nutricional. Su labor es esencial en la prevención de enfermedades alimentarias, el control de contaminantes y el cumplimiento del código alimentario. Su ausencia, por tanto, no es un detalle menor: es un riesgo sanitario evidente.

      Durante este periodo, las funciones propias del bromatólogo —incluyendo el control de calidad de los alimentos, análisis microbiológicos, supervisión de procesos, verificación del cumplimiento de normas higiénico-sanitarias e inspección de proveedores— han recaído de forma impropia sobre el equipo de Dietética y Nutrición y el personal de cocina, quienes no tienen la obligación ni, en muchos casos, la formación específica para asumir estas responsabilidades.

      El servicio ha funcionado de facto sin este perfil, ya que el profesional asignado llevaba años de baja sin ser sustituido. En consecuencia, las funciones propias de esta especialidad han sido asumidas de manera irregular por el equipo de Dietética y Nutrición y el personal de cocina, que se han visto obligados a cubrir responsabilidades que no les corresponden.

      Se trata de tareas tan críticas como el control de calidad de los alimentos, la supervisión de procesos de producción, conservación y distribución, la verificación de condiciones higiénico-sanitarias o la prevención de contaminantes y microorganismos peligrosos. Responsabilidades clave que no pueden recaer en personal sin la formación específica ni el reconocimiento profesional adecuado.

      Esta situación no solo supone una sobrecarga laboral injusta, sino que evidencia una grave dejación de funciones por parte de la administración sanitaria, que ha permitido durante años el funcionamiento de un hospital de referencia sin un control alimentario plenamente garantizado.

      Resulta especialmente alarmante si se tiene en cuenta que los pacientes hospitalarios constituyen una población vulnerable, para la cual la seguridad y calidad de la alimentación no es opcional, sino parte esencial del tratamiento.

      Además, la ausencia de un bromatólogo impide avanzar en la mejora de la calidad nutricional, la innovación en dietas hospitalarias y la optimización de procesos, situando al centro por debajo de los estándares exigibles.

      Los profesionales exigen una respuesta inmediata y contundente, que pase por la cobertura urgente de la plaza y el reconocimiento de la gravedad de esta situación. No se trata solo de organización interna, sino de seguridad del paciente y salud pública.

      El Hospital Puerta del Mar, como centro de referencia, no puede permitirse mantener una carencia estructural que afecta directamente a la calidad asistencial y a la seguridad de los pacientes.

      La salud también se protege desde la alimentación.

      Mantener esta carencia es una irresponsabilidad. Corregirla es una obligación.

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      Nieves Perdigones delegada de CCOO en el Hospital Puerta del Mar